Një furnizues i mirënjohur i Zagrebit nga Dolac na tregon për situatën e vështirë dhe ndikimin e pandemisë në skenën e restorantit vendas.
nga: Shenida Bilalli, Lidia Krijain
Pjetar Mrlekaj është një sipërmarrës 29-vjeçar shqiptar, i lindur në Bjelovar, jeton në Zagreb dhe drejton një restorant të famshëm në tregun Dolac në Zagreb – bistro Na Dolac, ku gjithmonë kërkohet më shumë hapësirë. Ai ka qenë në këtë biznes për plot dhjetë vjet. Ai ka mbaruar shkollën e hotelierisë, është një komercialist turistik, tani ai është menaxher i këtij restoranti të famshëm të Zagrebit.Ne biseduam me të – si ndikoi kriza e koronës në biznesin e tyre.
• Unë kam drejtuar me sukses një restorant – bistro Na Dolac për 10 vjet, në fillim kam punuar si kamerier, pas disa vitesh, fitova përvojë dhe praktikë, u bëra menaxher. Nuk është e vështirë për mua, unë e dua këtë punë. Thotë Pjetri gjithmonë i qeshur, i njohur për mirësinë dhe mikpritjen e tij.
Prindërit e Peter, Jana dhe Viktor, janë me origjinë nga Kosova në Gjakovë dhe erdhën në Kroaci 40 vjet më parë. Ai ka tre vëllezër dhe tre motra, ai është i shtati. Dhe të gjithë punojnë.
Në këtë restorant, turistët zbulojnë një përvojë të re, një skarë të shkëlqyeshme, me shërbim miqësor dhe të shpejtë …
Pjetar i është përkushtuar këtij biznesi dhe punon me shumë kënaqësi në bistron Na Dolac, i cili ndodhet në zemër të Zagrebit, poshtë tregut më të madh në Zagreb Dolac, me një tarracë të bukur moderne me lule, dhe gjithmonë plot me mysafirë. Ato ofrojnë pjatat më të mira, verërat me cilësi të lartë dhe shërbimin e patëmetë. Ushqimi dhe ushqimi i freskët përgatiten me kombinimin perfekt të shefave të tyre, duke siguruar kënaqësi të specialiteteve kroate dhe ballkanike.
Dolac gjithmonë kërkon më shumë hapësirë
Çdo ditë ka shumë mysafirë në Dolac – njerëz nga Zagrebi dhe turistë nga e gjithë bota. E kemi parë këtë shpesh, duke kërkuar një vend të rehatshëm për të ngrënë diçka të këndshme. Zagrebi ofron një shumëllojshmëri restorantesh tërheqëse: Indiane, Kineze, Japoneze … ekipit tonë të revistës Ilirija gjithmonë i pëlqen të shkojë në këtë bistro, ku ka një Barbecue dhe çmime të volitshme. Specialiteti i tyre është se ata përdorin vetëm njëqind për qind viçi të rritur në shtëpi. Në menu mund të gjeni disa lloje të pjatave të imëta, sallata të ndryshme, qebapë. Bie në sy një daulle me pulë pa kocka, e cila shkrihet në gojën tuaj dhe shërbehet me një sallatë me firmën tuaj. Dhe ata thonë se ata kanë një nga “gurët e çmuar” më të mirë, por edhe më të lirë në qendër të qytetit.
Megjithëse është gjithmonë tavolina e mbushur me njerëz dhe të rezervuar, ne gjithmonë “marrim” një tryezë, nga stafi i dashur i cili gjithmonë na shërben bukur. Ne pyetëm menaxherin e restorantit, Petra, si arritën të arrijnë kaq shumë popullaritet.
-Ne jemi të vendosur në një vend tërheqës, turistë nga e gjithë bota vijnë në restorant, njerëz të biznesit, grupe, familje, por edhe të rinj – për darka romantike. Ne përpiqemi të ofrojmë të gjitha më të mirat, kryesisht mirësinë, shërbimin e shpejtë dhe një ambient të këndshëm. Ne kemi mjeshtra me përvojë të kuzhinës, përbërës të freskët që sigurojnë shijimin e specialiteteve të tyre – thotë Petar.
Megjithëse ato kanë një menu shumë të pasur, më të kërkuarat janë specialitetet ballkanike dhe mesdhetare – nga skara e qymyrit, por edhe kuzhina mesdhetare, makaronat dhe prodhimet e ndryshme të detit. Qebap, hamburgerë, varëse rrobash, kotele, pulë.
Formula e suksesit
-Ne gjithashtu ofrojmë bukë të ngrohtë me djathë, shtëpi Zagorje ruktruklji, gatime tradicionale kroate, ne bëjmë gjithçka vetë, deri në bukë. Njerëzit duan receta autoktone. Unë bëj të gjithë punën, nga menaxheri te kamerieri, gjithçka që më duhet, ndonjëherë për 9 orë ose më shumë. Turistët duan që ju t’i përshëndetni ata me një buzëqeshje, ata veçanërisht duan specialitete kroate dhe specialitete të Zagrebit dhe të pyesin për historinë tonë, Gornji grad, Jarun… dhe ne jemi gjithmonë në shërbimin tuaj.
Kurora kurorëzoi këtë idil
E gjithë kjo idil e një restoranti të suksesshëm, një shëtitje nëpër qytet dhe e qetë ulur në kafene, kurora ndaloi papritmas njerëzit e Zagrebit dhe shumë turistë nga e gjithë bota. Kurora ndryshoi gjithçka.
-Hera e parë që u shfaq kurora, ne u dëmtuam me rreth 50 për qind, dhe ajo vazhdon ende, njerëzit nuk vijnë dhe nuk ka më turistë. Në Zagreb, qendra varet nga turistët e huaj, por tërmeti gjithashtu na shkaktoi dëme të mëdha dhe shumë banorë të Zagrebit u zhvendosën nga qendra, dhe u ndje shumë. Rreth 20,000 njerëz jetonin në Sheshin Ban Jelačić – dhe ata u larguan.
Ne jemi të shqetësuar për dimrin tani, ne presim që ai të mbyllet çdo ditë, situata nuk është e mirë.
Njerëzit kanë frikë. Kurora i detyroi ata të ndryshojnë mënyrën e tyre të jetesës dhe të punës. Tani kemi të bëjmë me dorëzim, por nuk është se – kaq – thotë i trishtuar Pjetar. Asgjë nuk është e njëjtë si më parë, ata janë shumë të kujdesshëm se çfarë hanë, pinë dhe mbajnë distancë, ekziston frika.
Ne vizituam restorantin dy ditë para masave të njoftuara të selisë kombëtare për të mbyllur të gjitha restorantet, në mënyrë që të ndalohej përhapja e infeksionit, në një kohë kur kishte tre mijë raste të reja të kurorës në Kroaci.
Pjetrin e gjetëm në tarracën bosh të restorantit të tij. Ai na tregoi pikëpamjet e furnizuesve të ushqimit kroat për situatën e pasigurt që pësoi Kroacinë, por edhe furnizuesit e ushqimit në botë.
– Këtë vit, Zagrebi mbeti pa shumë mysafirë të huaj, në fakt pa asnjë të ftuar. Tani gjëja më e rëndësishme është të mbijetojmë dhe të mbështesim, ky është qëllimi i të gjithë furnizuesve të ushqimit, pavarësisht nga fakti se askush nga ne nuk e di se çfarë sjell e nesërmja.
Ndërsa ishim duke biseduar në këtë restorant të Zagrebit, i cili ndodhet në qendër të qytetit në Dolac, pikërisht përballë katedrales, restoranti ishte bosh, përveç një tryeze me mysafirë, ishte qetësi. Kamarierë të maskuar ecën rreth lokalit dhe shikuan drejt derës për të parë nëse dikush do të paraqitej. Një Peter i zhytur në mendime u ul në një banak gjysmë të zbrazët dhe vazhdoi të fliste se si po e merrte këtë krizë.
• Trafiku ynë ka rënë, sigurisht me 80 përqind. Në një natë në mes të shtatorit të vitit të kaluar, ne do të fitonim, për shembull, rreth 10,000 kuna, dhe këtë vit në të njëjtën kohë rreth 2,000 kuna ose asgjë. Vitin e kaluar në këtë kohë kemi pasur tre ndërrime nga ora 6 e mëngjesit deri në mesnatë, dhe këto ditë një ndërrim. Disi kaluam, sepse restorantet në zonë nuk kanë një mysafir të vetëm. Tani kemi 7 punonjës në restorant, ndërsa vitin e kaluar ishin rreth pesëmbëdhjetë prej tyre – thotë një Pjetar i shqetësuar.
Punëtorët
– Ne i mbijetuam krizës së parë të koronës dhe asaj pas tërmetit. Kështu do të bëjë edhe ky. Por duket se këtë herë do të jetë shumë më e vështirë. Nëse kushtet do të ishin si vitin e kaluar, në këtë kohë do të kishim rreth 20 punonjës, kamerierë, menaxherë, kuzhinierë, njerëz që dërgonin … Për shkak të krizës, ne nuk kemi punësuar punëtorë sezonalë, por nuk kemi larguar punëtorë.
Për fat të mirë, gjatë mbylljes, mëlçia dhe pronari i saj, si dhe furnizuesit e tjerë të ushqimit, kursyen punë përmes ndihmës shtetërore. Për të gjithë punonjësit e tyre, rreth 10 prej tyre, ata morën grante për mars, prill dhe maj, nuk kishte asnjë pushim nga puna.
• Tani një problem më i madh është në sy – thotë Petar – nuk ka mysafirë, megjithëse ne i përmbahemi të gjitha masave. Sadshtë e trishtueshme të shohësh restorante bosh, rrugë dhe madje edhe tavolinat tona boshe. Në popull mbretëronte frika, megjithëse të gjithë i përmbahemi masave dhe dezinfektohemi në mëngjes, pastaj dezinfektojmë përsëri tryezat, sidomos duart, tualetin, me maskat e detyrueshme për kamerierët. Nëse mysafirët nuk i kanë, atëherë ne u japim atyre.
Për shkak të pandemisë, kishte më pak kërkesa për ushqime dhe produkte të shtrenjta. Ju jetoni më modestisht. Shpenzimet e konsumatorit kanë rënë me 80 përqind, këshillat janë më pak, ose aspak, megjithëse furnizuesit e ushqimit kanë ulur çmimet.
Verërat e klasës së mesme janë të dehur. Ndërsa vitin e kaluar kemi shitur shishe verërash dhe shampanjash shumë të çmuara franceze, të ftuarit tanë tani po kërkojnë verëra lokale premium.
Ndërsa po bisedonim me menaxherin e restorantit, të gjithë kamerierët në restorant kishin veshur maska dhe ata thonë se nuk janë mësuar. Por ajo që duhet të bësh nuk është e vështirë.
– Unë e dua këtë punë dhe e bëj me zemër – thotë Petar. – Unë vij në punë me një buzëqeshje sepse e adhuroj atë, më vjen shumë keq që ka pasur një pandemi. Ne arritëm një nivel të lartë, pandemia na preu. Fatkeqësisht, Zagrebi u godit nga një tërmet i tmerrshëm, kështu që nuk është e lehtë për ne, njerëzit janë larguar. Në Mars bëmë gjithçka që kishim në dorë, qëndruam të hapur. Të gjithë këta njerëz kanë punuar me ne për vite me rradhë. Ne nuk i pushuam nga puna.
Pjetar thotë se tani mysafirët e tyre janë të rrallë, por ata i kanë qëndruar besnikë mikpritësve të tyre. Pas mbylljes së parë ne disi u kthyem në normalitet, por zakonet e mysafirëve ndryshuan. Këtë vit, ata nuk po kërkojnë më shumë oferta, por kuzhinë mesdhetare, kryesisht kuzhinë Zagreb, ruktruklji, gradela. Me valën e dytë të pandemisë, ne jemi përsëri në pezull përsëri. Ne nuk e dimë se çfarë dhe si do të jetë?
– Ne i kemi ulur maksimalisht kostot e hyrjes, është një zinxhir i aktiviteteve të ndërlidhura dhe të tronditura. Furnizuesit telefonojnë çdo ditë. Ata ofrojnë mallra dhe unë nuk mund t’i marr sepse nuk kam askënd për të gatuar. Nuk kemi mysafirë – thotë me trishtim Pjetar. Unë shikoj shitësit e dobët të ngrirë në treg, të cilët arrijnë herët në mëngjes dhe thjesht nuk i ndajnë mallrat e tyre falas … Nuk ka klientë. Të trishtuar, shumë të trishtuar dhe të vështirë për të gjithë ne.
Çdo ditë epidemiologët mbështesin mbylljen e restoranteve,
Situata për sipërmarrësit e turizmit nuk është më e mira, çdo ditë epidemiologët mbështesin mbylljen e restoranteve dhe nuk është e qartë nëse grupi i ri i masave do të përmbushë kërkesat e tyre, por optimizmi i Pjetrës nuk largohet.
• Ne nuk kemi frikë nga falimentimi edhe nga bllokimi i parë, kur mbyllëm përkohësisht restorantin, ne disi ia dolëm. Si fëmijë, ndihmova babanë dhe nënën time, kalova tërë ditën në kuzhinë, shërbeva mysafirë, më vonë mbarova shkollën e hotelierit dhe tani punoj në një restorant. Ne do të mbijetojmë disi, por të gjithë furnizuesve të ushqimit me siguri do t’u duhen disa vjet që të kthehen në normalitet.
Restorantet sezonale kërkojnë investime të mëdha – thotë Petar. – Janë para për të ruajtur pagat e punonjësve me kohë të plotë, duke rregulluar hapësirën … Shumë para dhe përpjekje janë investuar në këtë restorant, në mënyrë që të tërheqin mysafirë. Ne punësuam një projektues të njohur të Zagrebit për të dekoruar hapësirën. Vizitorëve ju pëlqen atmosfera, veçanërisht tarraca me shumë lule dhe pamje nga sheshi dhe dizajni modern. Ne kurrë nuk do t’i kthejmë ato para. Ne jemi një vend i vogël, tani kemi 7 të punësuar, mund të mendoj se si është me restorantet e mëdha – përsëriti Petar i shqetësuar.
Duke deklaruar se ato u ndihmuan nga Qeveria, e cila ka zbatuar një numër masash shëndetësore dhe ekonomike për të ruajtur vendet e punës dhe likuiditetin e kompanive të mikpritjes, por beson se futja e modeleve të reja është e nevojshme për të sjellë disa masa lehtësuese për të lehtësuar këtë krizë. Gjermania ka ulur TVSH-në, edhe Qeveria jonë duhet të bëjë diçka.
Petar vlerësoi Qytetin e Zagrebit, i cili i takoi ata duke i përjashtuar nga tarifa e shërbimeve, duke paguar tarifën e tarracës dhe kostot e tjera.
• Kriza për shkak të pandemisë në Mars 2020 ishte jashtëzakonisht e rëndë, plus tërmeti në Zagreb – kjo na shqetësoi totalisht. Por këto masa të fundit në lidhje me mbylljen e restoranteve dhe kafeneve janë shumë më keq.
Selia Kombëtare e Mbrojtjes Civile dikur ishte shumë e kujdesshme në futjen e masave të reja, dhe tani është e detyruar të na mbyllë sepse – numri i njerëzve që vuajnë nga sëmundja e koronës po rritet.
-Ne kemi lënë të punojmë çdo ditë, të bëjmë më të mirën tonë dhe të shpresojmë për më të mirën. Ju duhet të luftoni. Por nëse na mbyllin up!? Unë gjithashtu harroj shkurtimisht kurorën, faturat, furnizimet, tryezat, të ftuarit. Isshtë një qëndrim mbrojtës, terapi, ne mezi presim çdo mysafir. Shpresoj se do të jetë më mirë – thotë PJetar.
Ne ishim aq të lumtur për këtë restorant, krijuam një histori rreth specialiteteve lokale në Zagreb, të cilën mysafirët e njohën dhe u rrit çdo ditë, njerëz erdhën nga e gjithë bota, dhe tani ata na telefonojnë dhe na pyesin se si jemi. Gjithçka është ndalur dhe ne nuk mund të zhdukemi në një sezon. Thjesht po presim që kjo të kalojë, njerëzit do të udhëtojnë. Ai do të vijë përsëri në Zagreb. Ky vit është i tillë, edhe tjetri do të jetë i vështirë, por edhe kjo do të kalojë … – thotë Petar, një i ri që dëshiron që gjithçka të kalojë sa më shpejt që të jetë e mundur dhe se nuk ka më sëmundje dhe masa, pandemi dhe që gjithçka shkon normalisht relaksohuni me shumë dashuri, përqafime, lumturi, të mos keni frikë nga njëri-tjetri. Nuk me pelqen. Jeta është diçka tjetër, le të gëzohemi! – thotë Pjetar
Ne i japim fund kësaj historie të vështirë të një sipërmarrësi të ri, të suksesshëm, me dëshirën, vullnetin dhe besimin se ai do të arrijë sukses përmes punës. Sidoqoftë, ëndrra e Pjetrit u ndërpre në një moment, si të gjithë sipërmarrësit në botë, por me shpresën se vaksina kundër kurorës do të ndihmojë në ndalimin e pandemisë dhe kthimin e turistëve në Kroaci në pranverë. Me shpresën se Evropa do të ndihmojë në projektet e reformës turistike kroate dhe fitime më të larta. “Pastaj Kroacia do të bëhet më e njohur për ofertën e saj gastronomike, ushqimin dhe verën, por gjithashtu si një destinacion për shëndetin dhe sigurinë me ndihmën e punës së brezave të rinj dhe punëtorë.”
